12、竹筒饭  

竹筒饭通常是黎家人出远门，上山打猎或招待客人时才做的。用山兰稻(一种旱稻)中的“香米”并配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭素有盐巴饭、黑豆饭等。目前，在五指山市的宾馆、黎族旅游寨和其他一些餐厅，都可尝到黎族竹筒饭。  

13、黎族甜糟  

用黎族特产山兰糯米发酵制成。黎家人将山兰糯米饭，拌以黎山特有的植物做成的酵母，装到竹篮里用新鲜干净的芭蕉叶盖好，让其自行发酵几天后再密封进坛里，经过半个月时间便成为甜糟。甜糟营养价值很高，用来煮鸡蛋则更香美。如果将甜糟装在坛里深埋地下，经三、五年挖出，则甜糟已全部化为浆液而变成“山兰酒”。  

14、五色饭  

是海南省苗族制作的一种极富民族特色的饭，在农历“三月三”民间节庆之时，几乎苗寨家家制作。五色饭有红、黄、蓝、白、黑五色，皆用独特的植物汁液作为天然色素拌在糯米中，并放进特制的木蒸笼中蒸成。五色饭色彩鲜艳，清香可口，是开胃去火的清凉佳食。如今苗家五色饭已改为三色饭，有红、黄、黑三色，分别取色于新鲜植物红葵、黄姜和三角枫。三色饭的馨香给苗家儿女带来欢笑，也给旅游者以独特的感受。  

15、椰丝糯米粑  

是海南常见的风味小吃，主料是用糯米粉做皮，填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅，以野菠萝叶包成5厘米左右大小的圆粑，蒸熟趁热吃。此糍粑而不腻，清甜可口，风味独具。  

16、锦山煎堆  

煎堆在海南俗称“珍袋”。海南各地制作的煎堆种类很多，有馅料实心煎堆，有夹心馅料煎堆，还有没馅料的油炸空心煎堆。文昌市锦山镇的煎堆已有数百年历史，是一种名小吃。其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、味道浓烈。馅有十多种料和素、荤、甜、淡各种口味以及块状、丝状各种形状。锦山煎堆选用上乘糯米制作果皮(有些还粘芝麻)，用花生油炸熟。无论果皮、果馅都有浓郁的香味。  

17、海南粉&抱罗粉  

是海南非常普遍、各地有售、特别有吸引力的地方小吃。海南粉有汤粉、腌粉、炒粉等。吃法：腌粉淋以特殊佐料，配上葱花、香菜，味道首推澄迈；海口腌粉亦有名气。汤粉放在佐料汤中，以兼具清甜、淡酸、微辣的陵水县酸粉为最。炒粉以琼海市塔洋镇最为出色。  

海南粉  

抱罗粉  

汤粉贵在汤好，汤用多种原料熬成，甜而不腻，甜中含酸，酸中藏辣。用这种汤冲调粉条，配上牛肉干、花生仁、竹笋、酸菜骨、辣椒等配料和佐料，“味道好极了”！  

汤粉  

炒粉妙在火候，炒时加猪肝、瘦肉、葱，并用生粉打芡，吃时再撒上胡椒粉，香味扑鼻。  

炒粉  

18、海南鸡饭  

鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭摊档选用本地种杂色鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1。5千克重为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。 

 

米饭的制法：一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟；一是将蒜茸或葱条爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味精搅拌均匀即可。这种米饭，油润软滑，香浓味爽。在街头店摊，白切鸡佐酒，鸡饭随之，其味悠长。  

19、清补凉  

海南经典小吃之一，历史悠久，极具海南特色。海口清补凉的原料丰富，多则二十余种，就地取材，新鲜可口。清补凉的材料有以健脾去湿为主，亦有以润肺为主。材料通常有淮山、莲子、茨实、薏米、百合、红枣、南北杏和瘦肉。也有放入沙参、玉竹、陈皮和龙眼。清补凉也可以做糖水，有其独特的风味。夏日里，清补凉是海南一道很独特的风景线。  

20、海南早茶（老爸茶）  

海南的大宾馆、小酒店以及茶坊皆有早茶。每天早上，海南各市县大街小巷的宾馆、饭店、茶坊、酒肆挤挤挨挨坐满了茶客，或细喝慢饮，或洽谈生意，或应答酬谢，或情侣约会，大家在互斟互让之中传递感情，交流信息。  

有人总结海南早茶为“穷茶富点”。茶是乌龙茶、白沙绿茶或者是海南红茶，点则花样繁多，有小、中、大点和顶点、特点之分。荤菜多以鸡爪鸡翅、鸭掌鸭翼、猪脚猪尾、羊肉牛什为原料，还有海鲜及禽类炖品，与广东早茶相似；素食有糯米椰丝糕、肉粽(内有鸡肉、咸蛋黄之类)、炒粉、琼脂冷盘等，颇具海南特色。  

21、海南粽  

北方的粽为圆锥形，用粽叶包得小巧玲珑，内装糯米，有花样的再在粽中加上赤豆、红枣。海南的粽则另有不同：由芭蕉叶包成方锥形，重在0。5千克左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧、腊肉、红烧鸡翅等。热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香，香浓淡兼有，味荤素俱备，大开食者胃口。  

海南各地均有制作肉粽的传统，以儋州、和乐和定安黑猪肉粽为最佳。 

 

22、海南火锅  

俗称“打边炉”，在海南无论冬夏皆打边炉。这种火锅以肉骨和贝类并配红枣、党参、山药、枸杞等滋补中药熬汤，先以生鱼片、海鲜、牛百叶、鸡肉烫食，复有豆腐、粉条以及西洋菜、生菜、空心菜、小白菜等时蔬烫食，最后连汤带水吃完喝尽。建省前打边炉，人们常吃得“三流”：流汗、流眼泪、流鼻涕——皆因当时以木炭为燃料，烟熏火燎所致。如今因打边炉的燃料和设备均已改进，“三流”不再流，但是打边炉的气氛照样热烈。